一道美味可口的名点

  墨鱼饼是浙菜系中以鲜墨鱼为主料制成的传统名点，主产于浙江洞头区域。其以雄性墨鱼精巢与雌性墨鱼卵巢等内脏为质料，经捏碎调胶、油煎成型，制品色泽微黄，口感鲜韧，传统制造常经过蒸晒保存，现代多选用冷藏保鲜

  生物，春汛期产值丰厚。墨鱼饼可热炒、煲汤或作冷盘，常与花菜、排骨调配，晾干的陈年制品具清热退火成效

  。现代制造中部分区域参加墨鱼生殖腺或马蹄、香葱等辅料以丰厚口感，并构成手艺摔打、低温煎制等工艺规范

  。洞头区政府经过“妈妈的滋味”项目将其归入当地美食推行系统，强化其文明特点

  取墨鱼内囊，雄墨鱼选其精巢，雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺，合在一起捏碎调匀成浓胶体，然后取适量在油锅里摊煎成饼状，以慢火双面翻煎即可。煎成的墨鱼饼色泽微黄，口感鲜韧。

  ，远销全国各地。剩余很多内囊，渔妇们便会选取雄墨鱼的精巢和雌墨鱼的卵巢、缠卵腺，合在一起捏碎搓拌成浓胶状，然后每次取适量在热油锅里摊煎成圆饼形，以慢火双面翻煎，待色泽微黄时取出，入笼蒸熟后晾干备用（现在大多在蒸熟冷却后入冰箱冷藏）。墨鱼饼因选料精心而养分丰厚，因制造精究而色味俱佳。优质的墨鱼饼，外观微黄，入嘴后韧脆适度，鲜香盈口，很受人们喜欢。

  制造菜肴，可热炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲汤，单味为墨鱼饼加花菜，双味为墨鱼饼与小排骨合煲，都新鲜可口。可鲜食，也可晾干食用；可作佐料，也可专门烧汤。墨鱼饼烧汤，尤为新鲜甜美。

  墨鱼饼可制造多种菜肴，冷热皆宜，炒煲均可。作冷盘，只需把墨鱼饼加热后切片，即可装盘；作热炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色泽清楚，相辅相成；如煲汤，既可与小

  合煲，也可与花菜合煮，都新鲜可口。尤其是后者，洞头的花菜，茎细长，质细嫩，味微甜，与墨鱼饼共煲，那真是地道的洞头渔家菜，绝配。

  墨鱼饼还有特别的药效。把晾干的墨鱼饼置罐瓮久藏后成褐红色，有清热退火的功用。凡牙龈痛苦、

  墨鱼饼是以墨鱼内囊的精华加工而成的鱼饼类食品。墨鱼原是洞头渔场四大经济鱼类之一（另三种为大黄鱼、

  ），是春汛的主捕鱼类，阴历二三月旺发。墨鱼是贝类，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。属

  科。我国所指的“墨鱼”或叫“乌贼”，大多是我国东海主产的曼氏无针乌贼和金乌贼两个种。两者的外形不同不大，首要不同是：前者胴部卵圆形，稍瘦，无骨针，干制品叫螟虫甫鲞；后者有骨针，干制品叫乌贼干。乌贼遇到强敌时会以喷墨作为逃生的办法并乘机脱离，因而有“乌贼”、墨鱼等称号。其皮肤中有色素小囊，会随“心情”的改动而改动色彩和巨细。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞翔才能。墨鱼壳，既乌贼板，学名叫乌贼骨，也是中医上常用的药材，称海螵蛸，是一味制酸、止血、收敛之常用中药。渔谚“清明加三月节，墨鱼无处叠”，说的就是墨鱼旺发时的盛况。