墨鱼干_
墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制造而成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“
含有丰厚的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在
是一种甘旨海鲜，并且养分丰厚，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，
是女人一种较为抱负的保健食品，女子终身不管经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有利。
称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、
干以体型完好、亮光洁净、色彩柿红或棕红、半通明状、肉质平展宽厚，枯燥有韧力，具鲜香滋味，无盐为上品；体型根本完好，部分有黑斑，外表呈粉白色，背部暗红，美味较差者为次品。
时，判别其是否新鲜的办法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体衔接严密，不易扯断。
干时，一要判别其软硬度。质量好的鱼干柔软、不僵硬、体形完好坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置好久的，吃起来没有一点滋味。二看色泽。优质鱼干微透赤色，无霉点，嫩墨
色泽紫红，体形大。必需要分外留意的是，市场上许多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或许虽不是白色，但色彩看起来并不天然，这是厂家为了防腐或坚持柔软度进行的再处理，会要挟人体健康，需谨慎选购。
干时，假如用海水洗刷，干品分外洁净，呈通明状，肉质中显露出晶莹的杏黄色，之后外表又泛出一层
在剖腹前应按巨细，鲜度别离选择分类，以利枯燥过程中干度均匀，便于制品分级包装。
1、外形：墨鱼干以体型完好、均匀，肉体洁净、无损伤。肉质平展宽厚，枯燥有韧力，霜薄而均匀；
向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中刺进挑剖或直切尾部腺口前停止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上悄悄地剖割过去，谨防割破
。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切断由腹面顶端水管中心向头部肉腕正中心直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各全部，割破眼球，让眼球中水分排出便于枯燥。并顺手用横刀切断嘴和食道衔接处，以利枯燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，第一刀割到腺孔邻近要留一点间隔，不然日晒易卷缩，会积水蜕变，枯燥缓慢。
去内脏前要先去除墨囊，将墨囊腺悄悄拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后当心把墨囊除去，阻止墨液污染洁白肉面，影响洗刷和漂亮。除内脏时要从尾端开端，向头部扯开，撕到鳃部邻近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的
放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
应平铺在竹帘上沥水。留意拉直头颈，分隔肉腕，腹部朝下，肉腕方向共同平排于竹帘上。初晒时竹帘歪斜
下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部外表枯燥至结成薄膜时，再翻晒背部。黄昏连同竹帘一同收进室内或在空位堆置一同，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上保藏时可将二个
的二旁肉块。并不时以两手摇摆所拨的部分，但初拨时不行过火摇摆和捻动，避免骨和肉质开裂。如此重复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应当心往外打，背腹双面都要打到。晒到多半干时进行第2次打平，打平后晒至全干。如第2次打平后因阴雨不能当即晒干时，在下次出晒时应进行第三次打平，每次击打时，应趁便将肉腕和头部衔接处和身体对拉，使之充沛伸长，每捻动肉腕使其条条圆直。
墨鱼晒至七成干时，保藏在筐内，堆放于库房中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行罨蒸，使鱼肉内部水分向外扩张，并使体内
干晒干时应趁热包装成散装入库密封。可采用竹篓或木箱包装。装时篓或箱底内部和周围先铺一层
干按必定规范顺次环形或方形摆放。底部头朝下、头向篓心或箱中，上部二层应背朝下。装满时，盖上一层
干丝的办法：将鲜墨鱼洗净去杂切成片，用双氧水溶液(500公斤水参加39%的双氧水7克混合而成，可渍泡墨鱼片50公斤)浸泡3小时，10分钟左右翻动1次，最后用清水漂洗20分钟，沥干，再用调味液(水、糖、盐、味精)浸泡10小时，沥干。然后烘干至柔软不发硬，便可切成2—3毫米的细条，即成
干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。新鲜
：先放在冷水里泡软，要几个小时，中心能够换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
，炒几下，加水要吞没鱼肉，用小火烧（坚持水似开非开状况）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少量味精，放一点点糖，加一点
：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少量多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，能够下面吃，很鲜。
拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入
3、参加调料时，最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样滋味更为鲜美。
的白绸袋子丢掉在海滩上。天长日久，袋子受大海之润泽，得六合之精英，变为一个小精灵。袋身变成洁白的肉体，两根袋带变成两条腕须，袋内的墨裹在肉体中的墨囊内。小精灵生活在海里，神出鬼没，一遇强敌，即鼓腹喷出墨汁把水搅黑，趁机溜之大吉。小精灵喷发墨汁，举动神速如贼，故后人又称
，加少量海天老抽上色，加海天然生成抽，炒几下，加水要吞没鱼肉，用小火烧（坚持水似开非开状况）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少量
含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰厚的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，养分也更全面。
用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不用刀切；然后与生姜一同放进瓦煲内，参加清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少量生油便可。此量可供2~4人食用。
和西红柿放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，参加素油，烧六老练时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。
干先洗洁净，用温水泡几个小时（依据墨鱼干的软硬程度决议泡的时刻，是以能用剪刀剪下为规范的），再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。
，一同放入1－3的资料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水（假如中心加水的话，汤汁滋味就差多了）、参加白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时之后再参加（干贝没有肉、
